Levrek Graten

ZORLUK DERECESİ: 3

HAZIRLAMA SÜRESİ: 3

MUTFAK: Türk Mutfağı

GEREKLİ MALZEMELER

1,5kg levrek
2,5kaşık tereyağı
2kaşık un
1adet soğan
1adet havuç
2dal kereviz
7adet mantar
5adet patates
30adet iç midye
4adet yumurta
1bardak rendelenmiş kaşar peyniri
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI

Tereyağı ile yağlanmış tepsiye balık filetolarını dizin. Limonu bir kap içine akıtın; tuz, biber serpin 3kaşık su ile sulandırarak balıkların üzerine dökün. Tepsi büyüklüğünde bir yağlı kağıt ile üzerlerini kapatın. 15dk kadar kızgın fırında pişirin. Balıktan artan kuyruk ve baş kısımlarını bir tencere içine alın; doğranmış havuç, kereviz yaprağı, 1adet soğan ve ½ limon suyunu 6bardak su aktarın. Tuzunu ayarlayarak kaynatın. Haşlanınca suyunu süzün. Bu arada ayrı bir kap içinde de soyup enli dilimlere böldüğünüz patatesleri haşlayın; onların da suyunu iyice süzerek püre edin. Buraya tuz, biber ve yumurta ilave ederek karıştırın. Krem kıvamına gelince krema torbasına doldurarak kayık şekilli servis tabağının kenarlarına yayın.
Doğradığınız mantarları az yağda sote ederek midye ile karıştırın, pişsinler. Kalan 1kaşık tereyağını kızdırın unu kavurun, rengi dönünce sebzeli balık suyundan 3bardak ilave edin, karıştırarak kaynatın. Mayonez kıvamı alınca ocaktan indirin.
Patates koyduğunuz tabağa bir miktar sos yayın, üzerine balıkları dizip kalan sosu tekrar yayın. Mantarlı karışımı ve rende peyniri serpin orta ısılı fırında peynir eriyene kadar ısıtın. Sıcak olarak servise sunun.